| 材料(4人分) | 分量 |
|---|---|
| たけのこ 山椒の葉 油 |
小1個 適量 適量 |
肉餅 |
| 豚(または鶏挽肉) 豚の背脂 おろし生姜 老酒 砂糖 醤油 片栗粉 |
150～200ｇ 約30～50ｇ 小さじ1.5 大さじ1.5 小さじ2 大さじ1 小さじ2 |
作り方
1．たけのこを約６ｍｍ厚さに縦に切り、軽くゆでる。(または少量の油で炒める。)
2．たけのこの先の部分を微塵切りにする。
3．肉餅の材料をボールに入れ、よく混ぜてから人数分に分けて成形し、油で両面を焼く。焼くとき蓋をする。
4．１のたけのこの上に、焼いた肉餅をのせ、上に２を散らし山椒の葉を飾る。
MEMO
＊豚の背脂がなければ、ラードで代用できます。
＊日本の｢餅(もち)｣と違い、中国の｢餅(ビン)｣とは、平たく成形した料理の総称です。
ですから素材が違っても、コレもコレもコレもみんな｢餅｣という名がついているのです。