中華粥3種~白粥・栗とさつまいもの粥・八宝粥

■白粥


  • <米の甘みを十分に味わえます>

  • <薬味手前からピータン、冬菜、刻みねぎ>
材料(4人分) 分量

サラダ油

80g
小さじ2
少々
3リットル

作り方

1.米を洗ってザルにあげ、水を切る。
2.米に油をまぶして1時間置く。(こうすると粥の煮汁に米の甘味が出る。)
3.水と米を約1時間強火にかける。
4.その後、中火で蓋をしないで約2、3時間炊く。
5.その後弱火にして焦げないように、合計4時間以上炊く。

作り方

1.米を洗ってザルにあげ、水を切る。
2.米に油をまぶして1時間置く。(こうすると粥の煮汁に米の甘味が出る。)
3.水と米を約1時間強火にかける。
4.その後、中火で蓋をしないで約2、3時間炊く。
5.その後弱火にして焦げないように、合計4時間以上炊く。

白粥のバリエーション

■肉末粥 …火を止める前に、豚挽き肉+老酒を(5)の中に入れる
■皮旦粥 …ピータンを切ってお椀に入れ、その上にお粥をかける。
■冬菜、刻みネギ、香菜、ワンタンの皮を揚げたもの等をのせてもよい。

■栗とさつまいもの粥



材料(4人分) 分量
もち粟(*)
さつまいも
100g
100g
適量
*もち米を煮たものと粟を合わせてもよい。

作り方

1.水で洗ったもち粟を鍋に入れ、鍋の2/3位の量の水を加えて火にかける。
2.沸騰したら蓋をして、弱火で約40分煮る。焦げないように、時々かき混ぜる。
3.さつまいもの皮を剥いて、1cm角に切り、2.に加えて、さらに15分間煮る。

MEMO

粟は栄養価が高いので、体が弱っているときや二日酔いのときにもおすすめの粥です。
中国では、産後1か月間これを食べる風習があります。

■八宝粥



材料(4人分) 分量
あずき
大豆
紫米
もち米

押し麦
なつめ
はすの実
40g
40g
30g
30g
15g
15g
8粒
8粒
1500cc

作り方

1.鍋に豆類、水、蓮の実を入れ、強火にかけ、約40分煮る。
2.紫米、もち米、粟、押し麦を入れて、さらに1時間煮る。
3.さつまいもの皮を剥いて、1cm角に切ったものを加え、さらに15分間煮る。
4.米が軟らかくなったら、なつめ等のナッツ類を入れ、しばらく煮てできあがり。

*途中で鍋の中の水分が足りなくなったら、水を適宜足して、好みの濃度に仕上げる。
*甘味が足りなかったら、砂糖で味付けする。

04.Dec.2001