雲呑(ワンタン)スープ

材料(4人分) 分量
豚肉(薄切りorブロック)
たけのこ
干し椎茸
生姜
ワンタンの皮
ねぎ
三つ葉
150g
60g
3個
1かけ
適量
適量
適量
調味料A  

砂糖

老酒

醤油
胡椒
適量
小さじ1
小さじ1/2
大さじ1
1/2個
小さじ1
少々
スープ(適量)  
老酒
醤油
塩、胡椒
ごま油
大さじ1
大さじ1
適量
小さじ1

作り方


1.豚肉を細かくたたく。 たけのこ、水で戻した干しいたけ、しょうがをみじん切りにする。
2.豚肉にAの水をすこしずつ混ぜる(*)。 Aの調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。 更にたけのこ、干しいたけ、しょうがを入れて混ぜる。
3.ワンタンの皮で包み茹でる。茹ですぎると硬くなるので注意。
4.Bのスープを作りお椀に注ぎ、茹であがったワンタンを入れる。 葱、三つ葉を飾る。

MEMO

*ワンタンの餡に水を入れるのは、茹でたときに固くなるのを防ぐため。
つるりとやわらかいワンタンを作るためには、かなりゆるめの餡を手早く包んで、あまり茹ですぎないことがポイント。

15.Oct.2003