揚げ茄子の肉そぼろのせ



材料(2人分) 分量
小茄子 2個
肉そぼろ  
豚薄切り肉
紹興酒
鶏スープの素
黒砂糖
醤油
にんにく(みじん切り)
白胡麻油
(またはサラダ油)
胡椒
水煮ハトムギ
水煮ソラマメ
菊の花
香菜
60g
大さじ1/2
小さじ1/3
約大さじ1/2
小さじ1/2
小さじ1/2
小さじ1

適量
少々
少々
少々
少々

作り方

1.茄子を縦に1本と、横に網状に深く切り目を入れる。 高温170度で揚げた後、油をしっかり取る。
2.にんにくの半量を熱した油で炒め、細かく切った豚バラ肉を加えて炒める。
3.紹興酒、黒砂糖を2に入れて更に炒め、醤油と鶏スープの素を加えて味をつける。
4.汁気をとばし、残ったにんにくを加えて混ぜる。 火を止め、胡椒を入れてよく混ぜる。
5.菊の花(あれば香菜も)を皿に散らし、茄子、4の肉みそ、ソラマメの順に乗せ、ハトムギを散らす。

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15.Sep.2011