材料(4人分) | 分量 |
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ほうれん草 蟹(むき身) 卵白 エバミルク しょうが(みじん切り) にんにく(みじん切り) クコの実(水に戻す) 白ごま油 |
約150~200g 60g~80g 1.5個分 大さじ1.5 小さじ1.5 小さじ1 大さじ1 適量 |
合わせ調味料A |
紹興酒 鶏スープの素 水 |
大さじ1 小さじ2 2カップ |
合わせ調味料B |
紹興酒 スープ(清湯) 塩 砂糖 胡椒 水溶き片栗粉 |
大さじ1 1/2カップ 小さじ1/3 少々 少々 約小さじ1 |
作り方
1.ほうれん草の根の硬い部分だけを取り、根のところを十字に切る。
2.白胡麻油でにんにくを炒め、合わせ調味料Aを入れ沸騰させる。
3.その中にほうれん草を入れてさっと火を通し、粗熱を取ったら、指で巻いて形を整え、水気をよく切ってから皿に盛り、ハサミで食べやすいように上から何ヶ処か切る。
4.白胡麻油でしょうが、蟹をさっと炒め、合わせ調味料Bを加えて少々煮る。
5.エバミルクと水溶き片栗粉を加え、白胡麻油を入れる。卵白を混ぜながら流し入れ、2.のほうれん草の上にかける。飾りにクコの実を散らす。